餐飲業持續回暖 舌尖上的消費“火辣辣”

（張軼倫 攝）

　　在這個春意融融的季節，回暖的不光是氣溫，還有眾多餐飲門店的經營狀況。近日，國家統計局無錫調查隊對餐飲行業經營者進行了經營恢復情況調研。結果顯示，相較疫情防控階段，當下有34.31%的經營者經營狀況增長10%以內，22.63%的經營者經營狀況增長10%以上。人聲鼎沸、佳肴飄香，煙火氣又回來了！

　　餐飲銷售猛增，“吃飯要等位”重現

　　“從4月1日到23日，餐飲銷售額比去年同期增長了2334.75%。”錫東八佰伴相關負責人奚雯婷說，今年以來，商場的客流量較去年翻番，消費者更愿意來實體店走走逛逛，商場消費呈現出持續回暖態勢。“商場的餐飲區是客流量最大的區域之一，去年基本以外賣為主；最近，到店消費的人更多，大家也愿意在吃上面花錢。餐飲整體銷售額增長迅猛，到了飯點基本每家餐館都要排隊等號，熟悉的場景又回來了。”

　　臨近晚上9點，經開區海岸城爐火傳奇火鍋店內依舊喧囂，火紅的辣油在鍋中翻滾，白色霧氣蒸騰，香氣溢出門外。“今年的生意是這幾年來最好的，到了臨近下班的時候還有客人進店，為了更好地服務大家，接下來打算延長營業時間。”該店店長介紹，由于門店臨近辦公區域，主要客戶群體是附近的白領和居民，以往只有到了飯點客流量才會比較大，但是，最近無論是哪個點，店里的人都不少。“工作日像周末，周末像小長假，從早上一直忙到商場打烊。”該店店長表示，員工正輪流調休，迎接即將到來的“五一”假期消費高峰。

　　開新品、招員工，燒烤小龍蝦店強勢回歸

　　隨著天氣漸漸暖和，“夜市頂流”小龍蝦“重出江湖”，小龍蝦配上啤酒燒烤，點燃了夜經濟，也讓夜宵檔口經營者迎來忙碌時刻。民豐地鐵站附近的居民樓樓下，一條百余米長的街道上，燒烤龍蝦店遍布，直到凌晨依舊燈火通明。

　　在蝦一品龍蝦燒烤店，100多平方米的門店里坐滿了人，服務員剛從后廚端來一大盆龍蝦，又有客人催促上菜。“每天都有客人因為沒有地方坐而離開，最近想換個大一點的門店，可惜一直沒有找到滿意的。”老板張女士說，今年的生意比去年好太多，店里新招了2個服務員，依舊忙不過來。“滿打滿算，去年的總營業時間才3個多月，客人消費金額也比較低。今年即便沒到小龍蝦消費旺季，但4月初的銷售額就已經超過了去年的最高峰。”

　　張女士在無錫做了十幾年龍蝦生意，客單價在200元以上。據她的觀察，夜宵消費在一定程度上代表著人們的消費意愿：“不管收入如何變動，三頓正餐是每天都要吃的。但夜宵更多的是消遣和娛樂，只有當人們有一定消費能力的時候，才會愿意花好幾百元吃一頓龍蝦。”她最近更新了菜單，研發椒麻、秘制、清水三種口味的小龍蝦，以迎合消費者的需求。

　　團購直播火熱，商家賣場齊上陣

　　艾媒咨詢數據顯示，截至2021年6月，我國網絡直播用戶規模達6.38億，與2020年同期相比增長47.2%，占網民整體的63.1%。龐大的直播用戶規模催生了商業模式的改變。從大型商場到個體經營戶，商家們紛紛進軍直播，發券讓利、促銷，讓餐飲迸發更多活力。

　　“我們4月3日在抖音進行了直播，發放餐飲、服飾鞋包、化妝品等多品類消費券，最終一共核銷了4000多張。”錫東八佰伴相關負責人奚雯婷向記者透露，核銷的券中，餐飲占了3000多張，是最受歡迎的品類之一。“4月3日的直播只是一次試水，沒想到效果超過預期。為了給‘五一’消費‘加把火’，接下來幾天將繼續直播發放大額優惠券。”

　　同樣迎接消費方式變革的還有個體經營者。曹先生去年嘗試在某短視頻平臺銷售“108元5斤龍蝦”的團購券，沒想到新客上門不斷。在前幾年，線上團購生意讓店面得以正常維持運轉。今年，盡管門店線下生意已經迅速恢復，但嘗到甜頭的他決定不僅將團購繼續進行，在開店的同時還要直播烹制龍蝦。“大家喜歡刷短視頻，美食街上有不少商家每天直播，我就算年紀大了，也要不斷進步，讓店里的美食被更多人看到。”

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